La Sfoglia

La Sfoglia è la regina della cucina domestica emiliano-romagnola. La pasta fresca, fatta di soli due ingredienti: farina di grano tenero e uova di gallina, è un vero e proprio rito in ogni casa lungo la via Emilia. In Casa Artusi a Forlimpopoli (FC) le nostre sfogline portano la propria esperienza domestica e insegnano quest'arte dall'impasto, passando per la stesa al mattarello fino a confezionare i principali tagli di pasta tra i più iconici del territorio. In questo modulo imparerai a impastare, tirare e preparare tagliatelle, cappelletti e tortelli e non mancheranno naturalmente le ricette dei ripieni per la pasta in modo da avere tutte le nozioni per cucinare seguendo i consigli di Pellegrino Artusi

Durata totale: 45 minuti

Difficoltà: 3

Ingredienti

Per la Sfoglia:

4 uova medie (50g circa l’una)
400g farina tipo 0 grano tenero

Per il ripieno dei cappelletti:

200g di ricotta vaccina
200g di raviggiolo (o caciotta morbida)
200g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
1 uovo
Mezzo petto di cappone o lonza di maiale
50g di burro
Sale e pepe q.b.
Una spolverata di noce moscata
Scorza di limone grattugiata (a chi piace)

Per il ripieno dei tortelli:

1 mazzo di prezzemolo piccolo
100g parmigiano
300g ricotta
Noce moscata q.b
Sale e pepe q.b

Strumenti

coltella da sfoglia
coppapasta da 6.7cm
forchetta
mattarello
pettine (o telaio) per garganelli
raschia
rotella tagliapasta
tagliere in legno (spianatoia)

Inizia a Cucinare

Lezione 1

1. Impasto

Lezione 2

2. Taglio delle Tagliatelle

Lezione 3

3. Preparazione del Compenso per Cappelletti

Lezione 4

4. Preparazione del Compenso per Tortelli

Lezione 5

5. Chiusura dei cappelletti

Lezione 6

6. Chiusura dei tortelli

Lezione 7

7. La Storia. La Pasta